9月 26
鶏が良い感じに煮えております。
今日のお昼ご飯♪
そしてこれがトランスフォーマー（変圧器）
かなり重いです（汗
足に落としたらやばい。
宿六は仕事柄こういうのはこだわりがあるので
選んだりするのは全部お任せにしてます（汗
日本で海外のスロークッカーを使うときには
変圧器を使うのがコツ。
失敗がありません。
次回は、これでポークスライダーを作り、
おでんも作る予定です。
さて、寝てなくてハイな状態ですので、
ちょっと畑に行って防虫ネットをキャベツに張って
きたいと思います（怒
もう虫が来てる！
8月 16
鶏の胸肉で鶏ハムを作りました。
塩コショウ、ニンニク、スパイスなどで
下味を付けて。
普通はラップで包んで茹でるのですが
アルミホイルで３重くらいに巻いて
圧力鍋に入れて水をヒタヒタに。
沸騰したら１０分ほど圧力をかけて
火を止めて荒熱が取れたら取り出します。
柔らかくてジューシーでうまいです。
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干したぜんまいを戻して糠漬けと
煮物にしました。
先日の鱈胃は圧力鍋を使ってトロトロに。
軟骨も食べれてとってもうまかったです（＾＾
盆は、お料理のおさらいにいいかも。
6月 2
トルティーヤプレスで作るトルティーヤは
冷めると結構固くなったりするのですが、
これは柔らかいのし、作るのも簡単なので
粉物食べたいときにお勧めです（＾＾ｖ
薄力粉５０ｇ
コーンフラワー５０ｇ
（無かったら全部小麦粉でもＯＫ。
割合は適当で良いと思いました。
コーン好きなんで、私は多めに。）
塩少々、水１５０～１８０ｃｃくらい？
全部泡だて器でよく混ぜて、３０分くらい寝かせてから
テフロンのフライパンに油を使わないで
クレープを作る要領で伸ばして焼く。
4～6枚くらいできます。
サルサとワカモーレ、チーズ、蒸し鶏なんかを
巻いて食べると美味しいです（＾＾ｖ
6月 2
メキシコ料理で有名なアボカドディップ。
しばらくアレルギーで食べれなかったのですが
最近体調がいいのかハワイ旅行で食べれたので
今日はワカモーレを作ってみました。
タイムリーなことに、ＴＶの料理番組でやってました。
アボカド１個、玉ねぎみじん切り１/２
レモン汁少々、塩少々。
玉ねぎはみじん切りにして、塩とレモンをふっておく。
アボカドはぐちゃぐちゃにして（表現が汚いか？ｗ）
混ぜるだけ。
これがうまいの！！！
混ぜたあと、空気に触れてると変色するので
ラップをピタッとくっつけて保存するといいらしいのですが
ＴＶでは、アボカドの種を出来たワカモーレに
突っ込んでました（＾＾；
色が変わらないそうです。
6月 1
昔のレシピだと結構面倒だったりするし、
夏は暑いから、時間短縮。
用意するのは、昔あった電気を使わない魔法瓶か
大きめの水筒ひとつ。（お湯ＯＫなもの）
魔法瓶は、今でもホームセンターなどで売ってますが、
２０００円くらいの安いやつでＯＫです。
あの薔薇とか、お花のレトロな柄がなんかいい！
夕方から数時間、あずき１袋（だいたい２５０ｇ～３００ｇくらい）
を洗って鍋に入れたっぷりの水に浸しておく。
寝る前にそのまま、火にかけて、沸騰したら、ざるにあげる。
（お湯は捨てる。渋抜きですね。）
魔法瓶にアズキを入れて、熱湯を口まで注いで
蓋をして朝まで置く。
鍋にお湯ごと入れて、お好みの柔らかさのちょっと手前で
砂糖などを足して仕上げに煮て、最後に塩を一振り。
砂糖はどうもね？って方は、水あめなどで甘さを出してみても
いいかもしれません。
塩はほんの一つまみですが、入れると甘さが増します。
この方法は、キドニービーンズ（金時豆系）や大豆にも
応用できます。
夏ばてには緑豆のゼンザイがいいそうです。
鍼の先生に教わりました。結構効きます（＾＾ｖ
私は白玉か寒天を入れて冷やしゼンザイが好き♪
6月 1
道の駅なんかで、これから生の唐辛子が出てきます。
買ったらざっと洗って拭いてそのままジップロックに入れて
冷凍庫に。
山椒も生のがあれば冷凍庫に。
青い唐辛子は、ご飯を炊くときに数本入れると
ご飯が傷み難いし、豆ご飯の風味がします（＾＾ｖ
なぜか辛くはないよ～。
夏ばて防止にも良いようです。
赤い唐辛子は秋に黄色い柚子やカボスが出始めたら
柑橘の皮と一緒に、塩、日本酒を入れて
攪拌したら、柚子胡椒の出来上がり。
塩は材料の２０％くらいを目安にしてね。
冷凍庫で保存すると風味も色も持ちます。
山椒はいつもの煮魚にちょっとだけ入れてみる。
糠床には、１月に１回は足してみると美味しいです。
（しかし、小倉の糠床は山椒濃度？が高いですｗ）
6月 1
泡盛、黒糖焼酎、ジン、ウォッカ、ラム。
ブランデーや、ウィスキーは奮発していいやつがおすすめ。
どれも、度数が３５℃以上が良いようです。
ということで、今年は泡盛とジンと２種類漬けてみます。
6月 1
根菜類の煮物のときに。
根菜類を炒めたあと、黒砂糖を振り入れて、
炒めてキャラメル化してから、酒やお水を加えて煮ると
コクが出ます。
煮魚も黒砂糖が深みが出て美味しいかも。
梅干も、塩を７割方にして、残りを黒砂糖で漬けると
酸味が立たず、食べやすい。
さすが、サトウキビから、○の素ｗ