南高梅6kg、中くらいの梅2kg。
梅干し用のを手に入れたので、早速塩漬け開始。
完熟梅が良いと言われますが、あまり熟れると
漬けてるとすぐ崩れてしまうので、少し控えめに熟れたやつが
良いかと(^^;

青梅も2kg買って、今年は泡盛古酒で梅酒を仕込みました。
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以前、大きな酒屋さんが閉店したときにセールで安く買えたので
ストックしておきました(^^
1本は、主治医へのプレゼント。先生には10月過ぎるまで
飲んではいけないと念を押してきたけど大丈夫か?!!
普通は梅1kgに焼酎1升、氷砂糖1kgですが、甘いのが
好きではないので、砂糖は500gくらいまでに落としてます。

梅干しも塩分控えめを目標に15~16%に落としてますが、
その代わり、氷砂糖を2~3回くらいに分けて少しずつ足しています。
2~3kgにだいたい一掴みくらいを2~3回。(アバウトですんません。)
砂糖をちょっとだけ入れると、酸っぱさが少しマイルドになるので
おすすめです。
塩を入れるときに、ホワイトリカーをコップ1杯くらい梅にふりかけて
おくと、カビが生えません。漬物用のビニールを二重にして
漬けてます。(なるべく空気は抜く。)
最近は大気汚染がはげしいので、ちょうど干す時期に
空気が汚かったりするので、1年で食べきるようだったら
干さずに居ても大丈夫ですが、その分、塩分を少し多め、
赤紫蘇も多めにするといい感じで漬かると思います。
(ほんとは干したほうがいいんだけど。昔とだいぶ気候が
違うので困ったもんです。)
発色を良くしたい場合は、瓶に入れたまま、日光に当てるという
荒業もあります(^^;

完熟した梅が安く手に入ったら、ぜひジャムにして保存してください。
お好みの味噌と一緒に混ぜたら梅味噌の出来上がり。